|
|
Souffle Met Brie En Frambozen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Vervolg:
Een vergelijkbaar gerecht werd, als een grapje weliswaar, al enkele eeuwen geleden door de fameuze Madame de Pompadour op een van haar dagelijks wisselende menu′s geplaatst. Brie kunt u vervangen door Camembert, verse geitenkaas, verse roomkaas, zolas Mon Chou en andere zeer zachte kaassoorten. Ook Roquefort en andere blauw geaderde kaassoorten komen er voor in aanmerking. De kaas dient wel door een fijne zeef te worden gewreven voordat ze met de roomkwark wordt gem
Voorbereiding:
Neem de korsten van de kaas weg. Verdeel de kaas in kleine stukjes. Leg ze samen met de kwark in de mengkom van de keukenmachine. Laat de machine zolang draaien tot een volkomen glad mengsel is verkregen. Doe alles over in een grote kom.Laat de gelatineblaadjes tenminste 5 minuten weken in ruim koud water.
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook. Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Neem de pan met kokende melk van de warmtebron. Voeg de gelatine toe en blijf zolang(met een houten lepel)roeren tot de gelatine is opgelost. Laat het mengsel staan tot het lobbig begint te worden. Spatel het mengsel door de kaas-en kwarkmassa. Voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en/of peper toe. Schep daarna de eiwitten erop en spatel ze zo luchtig mogelijk door het mengsel. Doe alles over in 6 of 8 met koude water omgespoelde grotere eenpersoons soufflepotjes(doorsnede ca. 10 cm.). Vul de potjes precies tot aan de rand. PLaats de potjes, afgedekt met plasticfolie, tenminste 3 uur in de koelkast om de ′souffles′ op te laten stijven. Kijk de frambozen na op ongerechtigheden. Spoel ze liever niet in water want daardoor kunnen ze veel van hun oorspronkelijke smaak kwijt raken.
|
|
|